打造招牌菜可以打响餐厅的知名度，增加餐厅的影响力，为餐厅创造丰厚的效益。然而，成功打造招牌菜不是一件容易的事情，有许多禁忌需要注意。
1。打造招牌菜忌法律新闻上多次播报，一些餐厅为了吸引顾客，竟然铤而走险法律，宰杀国家的野生动物。狍子、野山羊、细鳞鲑、麋鹿等都是国家动物，任意宰杀是违法行为，会受到法律的惩处。
些餐厅为了打响餐厅的知名度，公然打着“珍奇野味”的广告牌，村民使用猎枪、绳索、陷阱等工具非法猎获国家动物。这种为了打造招牌菜，不惜法律的行为，是不可取的，餐厅经营者一定要及时，。
还有一些农家乐的老板，自认为以珍奇野味做餐厅招牌菜的行为是司空见惯的，并不会法律。虽然这些农家乐生意火爆，但是已经在不知不觉间了法律，必然会受到严厉的惩处。
2。忌用不安全的原材料招牌菜比较特殊，所使用的原材料有许多是不常见的，甚至是经营者擅 自“创造”的。对此，经营者最应该注意的是原材料的安全问题，要所寻找的原材料能够让顾客放心食用，不能危害顾客的身体，甚至危及顾客的生命。
然而一些经营者为了满足顾客的猎奇心理，没有询问专业人士，就盲目选用一些有毒的野菜，最后酿成大祸。虽然一些野菜口感好，营养价值高，但是不能乱吃。采摘野菜或购买野菜时，要它没有毒。
虽然为招牌菜取一个稀奇的名字能促进销售，但是招牌菜的命名有一个前提条件，那就是要名副其实。因为无论菜名取得多好，多稀奇，都不能弥补造成的损失。比如，为招牌菜取名为“猛龙过江”，实际上是一碗清汤漂着一根葱；为招牌菜取名为“相会”，实际上是黄豆炒黄豆芽；为招牌菜取名为“青龙卧雪”，实际上是一盘白糖放根青黄瓜；为招牌菜取名为“关公战秦琼”，实际上只是一盘西红柿炒鸡蛋。食客看到稀奇的名字，怀着极大的兴趣点了一道菜，等服务员把这道菜端到饭桌上时，发现竟然是毫无特色的家常菜，就会有一种被捉弄的感觉，也许从今往后再也不会来这家餐厅。
在一家餐厅中，如果每道菜都被打造成招牌菜，只会产生一个结果：最后所有菜都不是招牌菜。打造招牌菜不宜过多，规模较小的餐厅可以推出两三个，规模较大的餐厅可以推出十几个。因为推出的招牌菜如果过多，就会损害招牌菜的知名度和影响力，最终导致招牌菜不像招牌菜，普通菜又不像普通菜。打造招牌菜时，一定要突出中心，让餐厅的招牌越来越精，远远超过其他餐厅。而不是许多菜肴齐头并进，把所有菜都打造成招牌菜。
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