管理活动在经济建设和社会生活中的基础性地位和先导性作用已是人所周知，众所共识。对于生产即刻使用、供给立时体验、销售同步消费的饭店业来说，强化管理、细化管理的重要意义更是不言自明。
想要理解一件事物之前，要先了解它的历史，今天小编就以饭店业的发展简史作为开篇，为大家系统的进行。
与其他的产业一样，我们的饭店业也经历了从初级形式到高级形式的发展，也就是从最早奴隶社会就有的栈房，一直到今天的现代饭店业（hospitality industry），大体上分为五个阶段。
在我国以及古罗马和古希腊处于奴隶社会的时候，在运送奴隶的长途旅行中，奴隶主会在沿途修建一些简陋的房屋，供奴隶们过夜，这类房屋就是最早的“栈房”，这也是饭店最原始的形式。
随着社会经济的发展，不同地区之间的人际往来越来越多，栈房也随之发展和扩大，逐渐的增加和改善内部的设施，而且数量和规模也多来越大。
比如，在我国、春秋时期，就已经有了专供传递公文的差人和往来官员中途休息住宿、换马饮水的驿站，招待过往宾客和天下之士的客栈。
无论是从外观、内部装饰、食物烹饪还是家具、花园、服务形式，都是针对封建贵族奢侈生活的需要而布置安排的，其特点就是豪华奢侈。
其实这类饭店到现在还能发现他们的影子，例如的巴登饭店。不仅有带廊柱的大门庭、音乐娱乐厅、大餐厅，还有设施豪华的客房、罗马式浴池、花园喷泉等等。
与栈房相比，这类饭店不再设立于交通沿线，而是设立在社交活动中心；作用也不再是满足出行者的基本住宿需要，而是满足王室贵族和社会们奢靡、炫耀的需要。
商业饭店的特点是：它不是一味的追求豪华，而是注重旅客的舒适和方便，特别是为商务活动提供方便。
这类饭店不再将封建贵族作为主要的服务对象，而是将商务人士视为目标顾客，在价格上追求物有所值，在管理上追求清洁、舒适、安全和服务周到，力求吸引较多的投宿者，扩大服务面。
自20世纪50年代以来，不仅商务活动日益频繁，商务旅行日趋活跃，而且休闲度假旅行也逐渐在全球兴起。
旅游者除了需要价格低廉、方便舒适、安全可靠之外，还期望饭店可以提供休闲娱乐的服务设施和服务项目，这就出现了度假饭店、游乐场、度假村等类型的旅游饭店。
现代饭店的特征是目标市场细分化、服务功能专业化、服务项目综合化、经营范围多元化、服务产品创新化和组织形式集团化。
以假日饭店为例，在20世纪50年代，假日饭店开发的一种住宿产品迎合了美国刚刚兴起的驾车跨州旅行这一消费者市场的需求，而这种需求迅速扩大，为假日饭店提供了无限商机。
假日饭店能够在经营上不断的获得成功，其原因就是在于该公司能够适时调整其产品和服务标准，以迎合细分市场和不同消费者的需要。
在历史上，消费者对饭店业的曾经一度集中在提供全面服务的饭店、商务旅行者以及外出旅行的荣耀上。
希尔顿饭店公司的连锁经营以及它的“希尔顿”名称，使得以希尔顿为代表的品牌概念在全美乃至全世界消费者心目中得以树立。梦见家里着火
针对消费者需求的不断变化，全球各个国家的饭店业经营者们以他们的才思和辛勤工作，创造并推广了难以计数的新型服务项目和特色服务项目，不仅满足了各个地区不同层次的消费者的多样性需求，而且使饭店业的销售利润大大增加。
就全世界的情形看，美国饭店不仅数量多、集团化程度高，而且作为世界主要饭店集团的发源地和总部所在地，是饭店资本、管理和技术的最大输出国。
欧洲的饭店一般规模较小，集团化程度低，而且由于发展较早，饭店的设施及建筑相对老式、陈旧。但由于其历史文化悠久，人情敦厚，较为重视人性化服务，因此比美国的饭店显得更有人情味。
与欧美地区相比，亚洲地区的饭店业起步较晚，但其发展迅速，尤以日本、中国、中国、东南亚等地区饭店业的崛起，更为全球。
如东京的帝国饭店、的半岛饭店与丽晶饭店、上海的锦江饭店、新加坡的香格里拉饭店、曼谷的东方饭店等，都是界享有盛誉的饭店。
亚洲饭店业的起步，可归因于引进美国饭店业科学的管理方法，以及欧洲饭店业的良好传统和经验丰富的专业人才，再糅合东方民族悠久的好客传统，并充分发挥亚洲人勤勉好学的长处和力及资源丰富的优势。
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