您的位置:网站首页 > 酒店厨房 > 正文

酒店餐厅厨房装修有什么要求?请看酒店餐厅厨房装修规范

类别:酒店厨房 日期:2017-12-8 12:49:59 人气: 来源:

  《酒店类建筑设计规范》 第3.3.2条:根据酒店建筑性质、服务要求、接待能力和公共饮食设施水平,应设置相应的专供旅客就餐的餐厅。酒店餐饮服务的餐厅可按酒店服务类型设计,例如中餐厅或西餐厅等,而餐厅的厨房按不同用处的厨房面积要求有所不同。

  酒店餐厅厨房分主厨房和若干个辅助厨房,主厨房的要求:进货畅通、垃圾易出去及方便清洁卫生,领料方便、联系快捷、便于管理。厨房面积包括生产区域面积与后台面积,生产区域包括:粗加工、切配、冷菜间、烹饪、白案、烧烤、蒸煮等;后台区域包括:餐具洗涤与收藏、干货库、酒水库、冷冻冷藏库、员工和厨师室等。关于厨房的区域面积要求,食药监有相应的强制性,虽然设计要满足行业的强制要求,但也要考虑到酒店餐厅厨房的实际情况装修设计。

  酒店餐厅厨房地面需要铺设吸水、防滑小尺寸的地面砖,并用环氧树脂填缝剂填缝。地板平坦,便于清洗,地板表面不易吸收油脂、食物颗粒、水渍及洗涤剂,部分特殊区域(如炉灶)处的地板应耐高温,不易受损。

  酒店餐厅厨房入口是粗加工区,食材在此处经过初加工后,进入到配菜区,负责配菜的师傅在打荷台上对食材进行分配,随后便可第一时间将一部分搭配好的食材交由热厨区的厨师进行加热烹饪。另一部分则会进入到冷菜间进行冷菜的烹饪,烹饪完毕的热菜与冷菜汇集到备餐区,做最后的盘面妆点,再经由出餐口出餐到服务员手中。这样的动线流程有利于厨房的垃圾清运和卫生管理,了食材的新鲜卫生,避免二次污染,并加快了整个烹饪步骤的速度。出餐与收盘必须分开,不能经由同一个窗口出入,洗碗间必须配有五步曲:一刮二洗三过四消毒五保洁。

  酒店餐厅厨房墙面表面铺设无吸附性、易清洗的材料(如瓷砖),墙体与墙体、柱子、地面、天花接驳处的阴角应为圆角,圆角半径最小25mm。 墙壁底部需设置踢脚线,确保垃圾、油脂等易于清洗。 地脚线mm高,应采用防水材质,裸露的边缘需。

  酒店餐厅厨房内地面应设明沟,明沟底要有足够的坡度,最浅处离厨房地面的深度应大于150mm,明沟内无积水现象,注意灶台前的明沟不要紧靠灶台,应离开灶台400-500mm左右,让厨师站在地面上操作。厨房内排水要确保排水畅通。排水沟尽量采用不锈钢水沟,沟底阴角为圆角,上边用不锈钢盖板, 排水沟设防鼠网、过滤网。

  延伸相关词:

  陈小艺被曝姐弟恋,倒追小伙被当保姆,陆贞传奇演员表,人鱼情未了 电视剧,莫小棋三级,保拉的诱惑,李慧珍老公,luciano rivarola,如意剧情介绍电视猫,电视剧当狗爱上猫

0
0
0
0
0
0
0
0
下一篇:没有资料

相关阅读

网友评论 ()条 查看

姓名: 验证码: 看不清楚,换一个

推荐文章更多

热门图文更多

最新文章更多

关于联系我们 - 广告服务 - 友情链接 - 网站地图 - 版权声明 - 人才招聘 - 帮助

声明:网站数据来源于网络转载,不代表站长立场,如果侵犯了你的权益,请联系客服删除。

CopyRight 2010-2016 凯德酒店网- All Rights Reserved