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半封闭式:露出厨房的一部分,使客人能看到特色的烹调和加工技艺,活跃气氛。经营者将厨房的某一部分,使顾客能看到有特色的烹调和加工工艺,以活跃气氛,增加情趣。
式:把烹制过程完全显露在顾客面前,现制现吃,气氛亲切。有些小吃店,如南方的面馆、粥店等,直接把烹制过程线在顾客面前,现吃现制。
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