青岛手拉手酒店管理集团——(图

　　背后的故事 谢霆锋

　　手拉手连锁酒店自建店以来，十二年如一日，始终“品质，健康美食”的经营。把食品安全放在酒店管理工作的第一位，在菜品安全与健康美食领域不断总结、创新；着力打造“手拉手”鲜明的健康观和独特的连锁管理模式。特别是近期位于辽宁（天幕城四A景区）的手拉手海港酒店正式营业，给手拉手连锁酒店的品牌运营与食品安全管理、监督带来了全新的发展与管理提升。

　　源头管理：手拉手连锁酒店建立了一套完善的菜品产、供、销渠道，强化食材的安全采购源头监管体系。从索证、建制、监管、验收等各个环节管理，严格把关，真正做到“采购是第一负责人”的源头品质管理模式。并先后与寿光“乐义”、“崇光”等有机蔬菜供应商建立产企合作绿色蔬菜供应渠道模式。确保来酒店消费的客人能品尝到真正的绿色、无公害的有机蔬菜。

　　流程：手拉手连锁总部针对本企业在发展过程中产品研发与连锁品牌运营的特点，着重加强源头管理的同时，建立行之有效的“流程监督管理”作业小组，从洗折、消费、储存、半成品加工、分类温控储存等严格把关；对调料、调味食品、色素等添加剂严格采购管理与使用。着重强调菜品安全的营养性、原味性、清鲜味烹饪方法为导向的 “菜品烹制流程管理模式”。

　　饮食讲安全，营养求均衡：手拉手连锁总部针对各连锁店菜品的共性与不同特点，重点突出菜品的原创性、主辅料合理搭配、营养结构、调料选择、烹饪方法的创新、点菜员培训；始终贯彻“饮食讲安全、营养求均衡”的菜品研发与销售模式。如酒店特色菜：鲍汁豆腐、桑拿脆八带、三杯鸡、奇妙大虾球等特色菜都是每桌来宾必点的菜肴。

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