中央厨房生产流程及质量管理17-11-10

厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调…[阅读全文]