《经营管理》是市高等教育自学考试酒店管理专业（本科段）的一门专业课程，作为《酒店业战略管理教程》、《市场营销策划》等的先修课，应在完成《旅游经济学》、《旅游法规》、《旅游心理学》等课程的学习后开设。本课程运用现代经营和管理理论分析现代酒店业和酒店企业的特点，探讨酒店企业的经营战略、组织构建、计划制定、业务运行中人、财、物、信息的管理、质量控制方法，探讨酒店业的发展趋势、新的业态形式以及在新的形势下企业创新策略和手段等现代酒店经营管理的内容与方法。具有较强的应用性、创新性和前瞻性。《经营管理》是市高等教育自学考试酒店管理专业（本科段）的一门专业课程，作为《酒店业战略管理教程》、《市场营销策划》等的先修课，应在完成《旅游经济学》、《旅游法规》、《旅游心理学》等课程的学习后开设。本课程运用现代经营和管理理论分析现代酒店业和酒店企业的特点，探讨酒店企业的经营战略、组织构建、计划制定、业务运行中人、财、物、信息的管理、质量控制方法，探讨酒店业的发展趋势、新的业态形式以及在新的形势下企业创新策略和手段等现代酒店经营管理的内容与方法。具有较强的应用性、创新性和前瞻性。
学生应在掌握经济学、管理学等课程理论的基础上，通过本课程的学习，全面认识酒店作为社会经济组织所具有的特性以及酒店对社会所承担的责任，了解现代酒店运作的基本规律，掌握其经营和管理的方法。
3、掌握酒店信息管理、营销管理、业务运营活动和服务质量管理、人力资源开发与管理、设备、物资与安全管理的规律、原则和方法；
4、了解现代酒店业的发展趋势、酒店企业经营与管理创新格局，能够根据行业发展动态在酒店运营中实施创新。
《经营管理》是酒店管理专业的核心课程，其任务是从酒店企业运行的角度，对酒店经营与管理的具体操作方法进行介绍和实施应用。所以，这些方法的掌握与应用应以前期对本专业教学计划中其他课程的系统学习为基础——旅游法规、旅游心理学、酒店康乐服务与管理（内容为服务理论和酒店服务管理）为本课程奠定了基本的经营管理理论；人力资源管理、财务管理、管理信息系统分别深入、系统地阐述了现代酒店某一领域工作的理论、知识和方法；酒店业战略管理、市场营销策划则从更高的层次提升了管理者的理论和知识水平。
本章是课程的重点之一。学生应通过本章的学习认识饭店，了解饭店的性质、业务内容、业务特点、社会联系、运行方式，了解国际化背景下我国饭店管理的发展进程及目前我国饭店主要的管理形式，掌握章后复习思考题的全部内容。
本章是课程的重点之一。学生应通过本章的学习，了解饭店宾客的消费需求，探究饭店产品理论和饭店人性化理论的内涵、规律和操作要求，理解并掌握计划、组织、控制、领导与创新职能在现代饭店管理中的作用、实施原则和要点，能够根据管理纲要对饭店的运营实施管理。
识记：单一性需要、复杂性需要、先天性需要、社会性需要、生消费动机、心消费动机、社会性消费动机、感情动机、动机、信赖动机、消费决策、消费体验、品牌忠诚、品牌忠诚度
通过本章的学习，全面了解决策的目标、决策的特点、决策管理的类型、决策与管理的关系，掌握饭店决策的过程、各环节的具体操作方法、原则与标准；深刻理解饭店计划管理的意义、计划指标体系中各项指标的内涵，掌握计划编制的方法，能够根据饭店企业的具体情况科学地编制长期计划和年度综合计划，掌握章后复习思考题的内容。
识记：计划、正式计划、长期计划、短期计划、战略计划、战术计划、饭店计划指标体系、饭店综合接待能力、营业收入、资金、资本、利润、税金
通过本章的学习，了解饭店组织对员工工作行为的影响、员工行为方式及其绩效对组织效率和组织目标的影响，深刻理解组织职能的涵义，掌握饭店的组织原则、组织构建、人员配备、任务分配、编制定员、劳动组织以及饭店组织制度等组织管理的具体内容和实施方法并能对饭店相关工作进行操作。
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