主题餐厅如何做好体验营销？

　　随着经济全球化快速发展，体验产业成为继服务业之后的又一大新兴主导产业。体验经济拥有着极其广泛的应用范畴，囊括了汽车产业、酒店产业、信息产业。体验经济的产生，更好地将消费者与生产和服务结合起来。

　　人们的生理需求得以满足之后，便开始追求更高层次的个性化需求。主题餐厅应运而生，成为非常流行的餐厅经营模式。上世纪90年代后期，主题餐厅逐渐在国内出现。作为餐饮行业一种特色化的经营模式——主题餐厅，拥有着与普通餐厅与众不同的体验。主题餐厅将“餐饮＋文化＋体验”有机地结合来引起顾客的注意力。因此，顾客个性化的体验价值需要，使得主题餐厅关注其所提供的餐饮和服务的体验，努力实现顾客的体验价值。

　　如今，在体验经济下的主题餐厅仍面临着体验性消费还不够成熟、体验性有形产品缺失、体验性元素不足、经营人员对体验营销认识不够、体验性操作手法上的趋同性和生搬硬套等问题。

　　能否满足顾客个性化的体验需求，关系到主题餐厅是否能够成功经营。创造独特的体验，对主题餐厅的经营和发展具有重要的意义。

　　主题餐厅凭借个性化、吸引人的主题为特色，为了向顾客提供食品和饮料的。除了各式菜肴的特色鲜明的主题餐厅，也非常注重文化为主题的深度开发，重点放在相应的的建设，的帮助下，高扬了特点。关键在于如何充分调动各种因素，以突出特点，打造菜品、、服务、文化特色的氛围，整体创新和巧妙的功能等方面。

　　（1）“体育”类。例如，奥运会期间，以体育为主题的餐厅十分火爆，吧台上都是各种体育项目的造型，餐厅里的每种装饰都体现出人们对体育的偏爱的，体育巨星的雕塑和海报布满整个餐厅。

　　（2）“怀旧”类。例如，以老电影为主题的餐厅，餐厅的墙壁布满各种经典影视作品的海报，播放着各种插曲，吸引很多怀旧的人们到此驻足观赏。

　　（3）“农家”类。例如，以“忆苦思甜”为主题的农家乐是一家装饰独特的餐厅。在包间里，饭桌置于炕上。墙上挂着具有浓厚年代感的，吸引当年的文青来此回忆当年的时光。

　　（4）“环保”类。例如，以“热带雨林”为主题的餐厅是具有原始丛林的特色，让人仿佛身临其境，顾客可以看到森林、岩石以及各种野生动物，在“大森林”里享受用餐的经历。

　　（5）“素食”类。以佛家文化为主题的素食餐厅，端庄肃静的建筑风格、具有浓厚佛教文化气息的装饰以及在饮食制作上推崇健康、素食的经营。

　　（6）“人物”类。例如，以鲁迅先生作品中“孔乙己”为主题的餐厅，从硬件上的装饰，到软件上的服务都淋漓尽致展现出鲁迅先生笔下所描绘的场景。

　　（7）“另类”。例如，以马桶形象为主题的“便所餐厅”，无论是从店面的装饰，还是到菜品的设计上，都深刻地展现了这种主题。

　　体验营销是指企业以满足消费者的体验需求为中心展开的一切营销活动，它从消费者的感官、情感、思考、行动、关联五个方面重新定义、设计营销。体验营销更清楚地掌握消费者的所有行为，更加关注消费者在购物前、中、后的全部体验，超越他们预先的设想，以更好地满足人们的娱乐体验、情感体验、体验及审美等体验，在给人们心灵带来震撼和满足的同时实现产品销售的目的。

　　（2）以体验需求为中心。体验营销要求企业切实站在消费者的立场，从消费者的感觉、情感、思考、行动、关联五个方面进行产品和服务的设计思考，提供可以满足不同体验的产品和服务。

　　（3）认为消费者是“双性体”。体验营销认为消费者同时受感情和的支配，消费者因和因情感因素而做出的购买行为的几率是一样的，是集感性和于一体的“双性体”。这是体验营销的基本出发点。

　　表现在没有独特的建筑装饰风格，无法给顾客焕然一新的视觉效应，主题餐厅缺乏体验式的，内部的装饰以及与主题向符合的图案色彩的搭配以及摆饰的陈列都没有一定的合，难以让顾客产生深刻的回忆。此外，主题餐厅在营造氛围之时只关注对外的宣传，而忽视其主题之后深刻的文化内涵。

　　大多数主题餐厅忽视了管理和食品质量，普通餐厅美食等流行风格的菜肴。类似的创新，只有不同的是更换菜品的名称。食品生产经营模式的这种变化，不符合餐饮企业的主旨和顾客的期望，餐厅的大部分顾客体验主题文化氛围，失去了好奇感和新鲜感不会再次访问。例如，在较著名的以武侠为主题的“风波庄”也面临着同样的问题。忽视菜品体验性是主题餐厅经营过程中的根本性问题，时常有顾客埋怨菜的品种较少、质量较差，和传统的餐厅毫无根本性的差别。

　　餐厅的主题是目前正在开发更小纪念品的主题。餐厅的主题是建筑五金食品和饮料，以及过分强调的通病。在他们身上，“文化”与“食品和饮料”之间的差别常大的，而且经验还未充分发挥作用。

　　作为主题餐厅产品中三大内容之一的无形产品的服务也被主题餐厅所忽略。由于现在主题餐厅的体验性因素缺失，服务人员服务意识淡薄和服务方式的单调性，因此使得主题餐厅与传统餐厅存在一定的相似性，很多主题餐厅仅仅提供表面性的服务，餐厅服务人员对主题的理解依然缺乏深刻性，导致服务人员无法将主题内涵的意义融入服务之中，造成了服务过程中的缺失。

　　多数餐厅盲目追求提升速度和品牌声望，仅仅将体验营销当作手段或工具使用，用以提高产品的市场占有率，将增加销售量作为营销目标，却未将体验营销置于一种日后企业发展蓝图的经营策略进行部署，进而导致主题餐厅开展体验营销活动的断层，难以发挥体验营销长期而整体的效应。

　　例如，继来自美国的以生态环保为主题的“热带雨林”（热带雨林是全世界最成功的主题餐厅之一）在失败之后，NYC在经营5年之后也重蹈覆辙。NYC自经营之初，管理者一直“高成本高收益线”，却忽视了对顾客体验的重视。在装修、器具、员工服装上追求完美，一个餐盘、一个杯子都从美国进口，投资成本过高，但5年的经营回报率却不高。虽然历史不短的NYC在“白领”中颇具名气，但该餐厅的利润一直不高，日营业额仅仅过万元，而且多次更换管理人员和经营品种。虽然斥巨资请大厨担任厨师长，并组织“万圣节”“鲍鱼鱼翅宴”等活动，最终还是未逃脱关门的厄运。

　　我们可以学习外国的经营方式，但是决不能一味地模仿，而是应运用国外体验营销的模式和方法，根据国内现阶段发展和经济实力，提出适合主题餐厅自身发展的体验性模式。过分的滥贴标签只会使主题餐厅实施体验营销时完全脱离我国的国情和文化底蕴。

　　因此，主题餐厅在实施体验营销时，要深入了解体验营销的基本理论并把握其中的精华，与我国的实际国情相结合，创新性地将体验营销理论与具体国情相融合，寻求适应中国特色的体验性模式。例如，目前国内的动漫主题餐厅模仿国外动漫主题餐厅的装饰风格、、服饰等，更甚者是国内的动漫主题餐厅缺乏对动漫主题的创新，完全照搬国外热门动漫的动漫餐厅的主题。

　　餐厅要将无形的服务为可评价的元素,将带给顾客的体验成有力的无形竞争力,这是餐厅进行营销活动的重要手段和工具。主题餐厅要想吸引顾客，必须做到里外结合、相互统一。

　　主题餐厅的外部包括外部的建筑装饰、餐厅的标识。在确定餐厅的主题的同时也决定了餐厅的外部装修模式。餐厅的徽标可放置在不同的，如餐厅建筑外部上、餐厅外橱窗的玻璃上、餐厅的门前。可采用特别的图案和文字，能够使顾客在瞬间就能够识别主题餐厅，言简意赅。独特的图案不仅是餐厅建筑的象征，也是餐厅的软实力，具有一定的品牌价值。现在的顾客追求品牌，这成为主题餐厅的无形资产。在对主题餐厅进行消费设计时，要充分考虑符合主题要求各个方面的细节。

　　有形产品包括主题餐厅为顾客提供的菜单、菜品、餐具、主题性的纪念品。目前，大多数主题餐厅都轻视对有形产品的体验性，与传统餐厅存在着严重的趋同性，导致顾客期望值和实际效果失衡，难以培养顾客的忠诚度，回头率低。因此，对主题餐厅的有形产品进行体验性设计常必要的。

　　命名菜品的名称不仅仅根据食材还要结合主题等各个不同方面，菜名尽量简练易懂，适当运用一些修辞手法。菜名既要体现主题餐厅的特色，又要具备一定的立体美感，以吸引顾客。例如，上海的电影餐厅，如魔戒、蓝莓之夜、黑色玫瑰、友情岁月、霸王别姬等，各具电影特色的菜名。

　　菜品的视觉效果将直接影响顾客对餐厅的视觉、味觉、嗅觉、触觉上的体验，但是人们现在越来越注重营养，同时安全卫生的餐饮也是人们选择餐厅的前提条件。因此，菜品在设计之时要注重营养、安全和视觉上的平衡。

　　餐具的设计不仅要考虑材料所表达的内涵，而且还要发现主题餐厅深层次的文化内涵，将餐具的各个要素（材料、成分、图案等）相融合，将其运用到餐具的体验性设计之中。餐具的体验性主要是影响顾客的视觉和心理。例如，广东文化为主题的餐厅，其餐具的设计是广东传统文化与现代文化相结合。在体验式主题餐厅的研究之后，将此因素与餐具相结合。同时，运用各种不同色彩代表不同文化，结合纹饰与仿生，在选择材料方面可运用竹条、藤条或木质品。例如，星巴克推出杯具、玩偶、笔记本等各式各样的纪念品。

　　主题餐厅可给顾客带来不一样的饮食体验，它们能够为顾客提供特色的餐饮、饮食等等，烘托出别具一格的饮食文化氛围。主题餐厅更加注重工作人员的服装搭配、餐厅的整体布局等一系列与之相关的主题风格的布置。从细节上将主题餐厅的每一个结构，每一个组成的元素融合成一个整体，让饮食文化爱好者、追求个性时尚的年轻人等等一些群体都能够很快地融入这个当中去，紧紧地抓住了顾客的消费心理。

　　动漫餐厅的cosplay秀，让各自不同的动漫爱好者可以在这里找到各自的归属感：像海贼王一样追求梦想中的one piece，像火影一样的热血拼搏，或者像柯南一样探求。动漫是每个儿童心中梦想的起点时间，或许可以带走容颜，但带不走的是对于而是心中梦想的渴望，通过在动漫餐厅举办一系列动漫爱好者相互交换作品并且辅之以动漫中文化相结合的食物、饮料、甜点，将消费阶层定义于“白领”与学生阶层。将动漫文化作为经营的先行信条，定期举办一些动漫游戏比赛，推出各个动漫不同的手办礼物，各具动漫特色的包厢服务，与每周不同的动漫主题周活动，吸引顾客消费。

　　主题餐厅很注重对员工的培训管理。要求员工不仅仅要注重一般传统餐饮业的员工所掌握的服务技能，还要求能够深刻地掌握和理解主题餐厅所拥有的文化氛围及所要表达的情感，更要注重培养员工的服务意识。

　　“外婆家”管理系统内部给员工设定了一套的升职系统，将每个员工的优势发挥出来，伴随着这种相对于的企业，可推动年轻一代员工在“外婆家”的工作中可以具有各自的特色各展所长。

　　当然，仅仅依靠宽松的放养也无法提升企业的效应，为此“外婆家”针对员工的内外进行了一套全方位的培训，从外表的衣着、谈吐、语气，内在的文化、气质、技能进行全面的培训。同时，注重树立员工对未来升职目标的希望，推动员工朝着目标希望进行努力奋斗。不仅如此，“外婆家”还定期派遣团队前往英国、美国、日本等国进行学习交流，学习外国先进的管理和外国企业培养员工的经验进而为己所用，提升企业的整体软实力与加强员工个人的硬实力相结合，推动企业团队内部的和谐统一，提高企业的经济效益。

　　一家餐厅所要阐述的主题要变成文化情感的表达点甚至是一个应有的标准，餐厅的饮食、员工的服务、饮食的都是需要融合成一个整体展示给顾客，从而紧紧地抓住顾客的饮食需求和消费心理。

　　在为一家餐厅定位主题的时候，首先要考虑餐厅的周围和内部的装修布局设计，不仅要抓住顾客的消费点，还要结合一定的地区文化特点，以个性化的主题体验进行设计，避免出现抄袭的现象。

　　主题餐厅的出现成为餐饮行业的发展趋势，也是餐饮行业发展的方向。实施体验营销对主题餐厅的发展至关重要。感官营销、情感营销、思维营销、行动思维，是主题餐厅实施体验营销的四种模式。

　　主题餐厅应综合运用体验营销的模式，餐厅要设计具有当地文化相融合的主题，实现顾客的体验价值，也避免了产品和服务被模仿的，从而影响和引导顾客参与。将主题餐厅的体验营销做到深入细化，将餐厅的主题深入，可极大地满足顾客的需求，从而增强主题餐厅在餐饮业中的竞争力。

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