能源价格上涨，人力成本上涨，人越来越难招，招到了又难留住……今年的盛夏，肯定有不少餐饮经营者将升级版“夏惑”，可是在的心里，却为三年前貌似“傻瓜”的举动感到庆幸。作为“中国第一个废气零排放中式智能化厨房”的拥有者，现在是收获信心和回报的时候了。
如果不是“中国第一个废气零排放中式智能化厨房”，它仅仅是一家极其普通的大众餐饮店，因为传说中“看不到明火的中餐厨房”，很多业内人士通常会联想到快餐店，“没有明火，还能一菜一烧，我看不大现实。”记者的走访，正是带着这样的疑虑进行。
类似传统炉灶的模式，却有着现代气息浓郁的“钢筋铁骨”，厨师长亲自演示，如同操作家里的燃气灶，用转扭控制“火”的大小，炒菜，就在看不到一点火的中进行。
“这是依靠电加热技术，以电磁炉的原理操作。”厨师长告诉记者。那么与燃气、柴油等传统技术相比，这一技术的效率如何呢？只见厨师长加了半锅自来水，搁在电磁炉灶上，大约10秒左右，水就有了沸腾的迹象。“效率至少比传统技术高一倍。”
的厨师们就是在这样一个“看不到明火”的中工作，因为不用明火，厨房温度恒定，感觉非常舒适。“高温天气即将来临，我们这里没明火，有空调，所以根本不用为作业担心。”一位厨眼皮跳吉凶师说。
现在看起来这种不用明火烹饪的设备深得厨师喜爱，但三年前一下子花六十万在这样一套设备上，被很多朋友说成“傻瓜”。
“三年前一次很偶然的机会，让我下定决心采用无火烹饪。”说，“开杭州这家店的地方，不能使用明火，但我们是无火烹饪，所以在选址方面很显优势。”据介绍，无火的厨房，不仅在今后选址上具备优势，而且在当前能源价格上涨的条件下，凸显其有效控制成本的特点，“现在油价不断上涨，可我一点也不担心，因为用电相对好一点。”此外，因为厨房作业舒适，厨师也能、稳定地工作，企业员工的流动性非常小。
厨师在舒适的中烧菜，消费者则可以地点菜，两三个人吃，假如担心菜吃不光，那就以半价点半份。
“我们店里有三成左右的菜可以点半份，目前半份菜很受消费者欢迎，半份菜的营业收入已经占到全部营业收入的40%左右。”告诉记者。
随着原材料成本的上涨，现在很多餐饮店的菜肴价格看起来保持不变，其实量却在减少，记者身边的一些朋友说：“以前到饭店吃饭，十来人一桌，一轮菜上完再点几个菜就够吃了，眼下在很多餐饮店却变的不太容易，点两三轮菜也正常。”
在看来，推出半份菜的概念，不仅可以有效减少餐桌浪费，让消费者按需点菜，同时也有助于控制原材料成本，对于消费者来说，则可以用原来的消费金额多品尝几种风味，对各方都有好处。
随着低碳、环保的深入，经营了九年、拥有六家连锁店的绍兴餐饮黑马“寻宝记”，刚刚开到杭州，便让杭州餐饮业有“宝”可寻。
1.无明火智能厨房：节能，有效应付能源上涨；为厨师创造舒适作业，稳定；扩大店面选择余地，降低物业成本。
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