美食江湖品质者为王

　　在泉城济南,鲜有人不知“舜和”这个品牌。俗语有云:五十而知。作为舜和集团的掌门人,前半生,任兴本把握酒店业态发展脉搏,引领全国商务酒店潮流。如今的他更是秉承初心,精益求精。舜和旗下餐厅的盛大开业,续写着他美食人生的新篇章。

　　本报记者杨万卿

　　打造济南“最”餐厅

　　济南的“吃货一族”最近发现,经十与建设交叉口新开张了一家别具风味的洋餐厅舜和餐厅。

　　走进这家餐厅,内部装潢在智利设计师hernanzanghellini的精心设计和调整下,“范儿”异常突出。600平方米的餐厅容纳了300个餐位,乡村风情的装饰画、横梁角的鹿头、老式的啤酒瓶罐、被裱在玻璃框中的儿童服饰,还有仿佛是农民刚脱下的大靴子,里面插上一把大麦穗,别有一番风趣。餐厅里来回穿梭的服务生,一应穿着风情的工作装。纯进口啤酒、猪手、面包、烤肠、100道纯正菜品,加上范儿的,泉城首家餐厅的开业,为济南人的下馆子生活添了一把“洋火”。

　　这些装饰物都是任兴本亲自前往购回的新老物件,并全部由任兴本亲力亲为参与设计。在工作中,任兴本无疑是个完美主义者,哪怕是一个茶杯,他都会亲自去考察和挑选。任兴本告诉记者:“一家酒店的形象反映负责人的水平,审美观是很重要的,这些细微之处必须亲自把关。”在任兴本看来,做餐饮不光是兴趣,更是一门艺术。大道至简,这位追寻餐饮文化归属的美食哲学家,所做的一切不过是忠于自己的内心。

　　别看餐厅装潢如此“高大上”,打开菜单,记者被琳琅满目的美食品类更被亲民的价格“惊呆”了。蝴蝶面包、芝士面包棒、芥花仔面包棒等单价都不超过4元,比街边烘焙店的价格还便宜。进口啤酒,外卖5升才198元,而济南的纯正啤酒售价每升都在百元以上。对此任兴本斩钉截铁打包票:“纯正进口的啤酒!我开这个餐厅,从主食酒水到甜点,全都是亲民价。但餐饮行业想要开得长久,光有亲民的价格是不行的,关键是品质。”

　　从司机到餐饮企业老总

　　任兴本可不只是一家餐厅的老板。自2002年4月至今,他一直担任山东舜和酒店集团有限公司董事长兼总经理。“舜和”这个泉城乃至山东都知名度极高的品牌旗下,有“天源舜和”、“天禧舜和”、“天发舜和”和“舜和巴西烤肉”,最近还要加上新开业的“舜和餐厅”。

　　任兴本无疑是餐饮界的知名人士。他是山东舜和酒店集团总裁、董事长,中国企业家协会理事,旅游饭店协会副会长,烹饪协会副会长,上海市饮食业协会副会长。过去,他还曾担任重汽集团配件公司副总经理,济南舜耕山庄副总经理兼餐饮总监他用30年完成了职业生涯的“”。

　　1978年,未能顺利考取大学的任兴本踏入社会,第一份职业是济南汽车制造总厂(重汽集团前身)的驾驶员。此后任兴本一步一个脚印,经历驾驶员、销售员、计划员、科长,一走到汽车配件公司总经理。对这段经历,任兴本评价:“我认为人的学历不代表能力,社会大学的历练更重要。”

　　1995年,任兴本毅然辞去国企令人羡慕的管理职位,拿出家里3万元储蓄,开起了“兴国大酒店”。虽然店面不大,但凭借质量过硬的菜品和周到的服务,仅用几个月就把生意做得风生水起。创业初期,面临强大的竞争对象,压力可想而知。当对方使出“五折优惠”的促销手段时,任兴本没有盲目投入价格战,而用三大策略确保品质。“三斧子下去,赢得了高端客户的青睐,对方五折策略的结果是没超过五个月就变成品位五折的酒店。”

　　国内首家商务酒店

　　有一段时间,任兴本突然对餐饮业产生了一种“”的感觉。卡在“”的瓶颈期,任兴本没有停止思考,而是寻求职业发展轨迹的第二次大转向。

　　一次偶然的机会,任兴本从一本商务中看到了这样一段话:中国将出现一个数量庞大的商务人群,他们占据着最重要的商业资源,引领着消费时尚。这一趋势体现在酒店消费领域,就需要酒店为其外出提供住宿、饮食及相关商务活动所必需的一切设施。这段话如同醍醐,为任兴本指明了下一步的目标:创办一家专门面向商务人士的商务型酒店。

　　任兴本脑海里的“商务酒店”概念愈发清晰起来:以商务客人的需求为导向,开创国内高端商务人士专属的酒店新业态,功能定位为fob,即mily、office、business,即“商务客人的家外之家,商旅途中的办公,客人商务活动中的好秘书和好管家”。2004年,任兴本用令业界耳目一新的舜和商务酒店,给自己的转型交上了一份完美的答卷。个性化设计和精准定位的经营充分体现出这家酒店的商务主题；所有客房均配备电脑、传真及商务客所需的办公用品；为入住的客人30秒内送上一杯热咖啡、一块温度在25℃-30℃的温香毛巾

　　舜和商务酒店,至此成为国内第一家“商务酒店”。从一名司机变身年营业额过亿元、员工1200多人的大型企业老总,继而成为山东商务酒店业的开创者和领军人物,回顾自己的创业历程,任兴本感叹,是时代赋予了自己施展才华的舞台。

　　美食江湖的智慧

　　2012年底,随着中央八项出台,全国高端餐饮面临一场大考,转型迫在眉睫。凭借敏锐的市场判断力、超前的经营意识和果断的行动力,任兴本又一次把舜和酒店集团推向了新阶段。一个事例足以证明当时他果断砸掉舜和国际酒店内装饰华丽的荷花餐厅,改为海鲜大排档,以适应餐饮大众化的需求。“有人说花这么多心血和资金设计出来的布局,砸掉了太可惜,我不这么认为,不能用的东西留着,只会阻碍新事物发展。”

　　这一年,不少高端酒店遭受重创,舜和酒店的营业额却逆势增长8%。任兴本说,中国素来是“民以食为天”,美食从来都是刚需,只不过是消费形态的变化。当时他已前瞻性地预判到,随着新一代“食客”90后、00后杀入餐饮界,重“里子”轻“面子”好“特色”的越发彰显,平价、个性化餐饮的时代已经到来。

　　在舜和,一个小小的海鲜水饺中都蕴含着学问。馅几两合适?盐放多少更能催发鲜味?一个饺子放几个虾仁口感最佳?添加灌汤是否会更香?舜和旗下的各家餐厅,都主打制作过程公开透明。厨师们忙碌的厨房与几米外的餐桌之间仅用玻璃窗隔开。对顾客来说,吃得更放心；对员工来说,零距离的监督规范他们更注重餐饮的质量；对餐厅来说,这也是一种创新的“营销”,拉近与顾客之间的距离,建立起信任感。

　　被问及经营之道,任兴本的回答并无特殊:“顾客至上、诚信经营。”然而能一个美食帝国,任兴本自然有经营的独到之处。在员工们看来,这个外人眼中响当当的掌门人私下里是关怀体贴、和蔼可亲的“本叔”。在谈到如何处理与员工的关系时,任兴本打了一个比喻:“大家都玩过老鹰抓小鸡的游戏,我的角色就是游戏中的老母鸡,不论什么时候,我都冲在最前面,既小鸡的安全,又要带领他们往前走。”

　　在任兴本心中,美食江湖虽有波澜,但只要遵循原则,把品质做好,就不怕走歪。“一个有品质的酒店,别说十年二十年,三十年也不可能垮掉。”