市中区餐饮商会人物专访：枣庄鱼鲜美酒店总经理田锋

　　枣庄大众网１１月３日讯（记者闫锋刘林）鱼鲜美酒店总经理田锋是一个很低调的人，费了很多的周折才他接受采访，但他提了一个条件：不能给他拍照片，所以，这是记者的人物专访中唯一一篇没有被采该对象照片的文章。

　　田锋，３８岁，从表面上看，没人会认为他是个商人。白晰的脸庞上一幅无框眼镜，略显出几分书卷气，温文而雅的谈吐和谦逊的性格都区别于传统意义上的商人。七年前由物流业转行做餐饮时，也许只是为了好奇，没想到，这一行一做就是七年，而且越做越火越做也越专业。用他自已的话说：做菜如同，无论何时何地，都力求精致完美。

　　说到鱼，自然就提到了“鱼鲜美”的特色菜“鱼宴”，田锋的眼里多了几分兴奋，他说：“鱼宴”因选用鱼类水产品为主要原料，运用多种刀工和烹调方法制作成百多道宴席菜肴而得名。鱼是人们饮食中蛋白质的主要来源之一，都十分重视养鱼和吃鱼。相传在我国春秋战国时期，孟尝君养谋士3000名，其中一位叫冯谖的受到冷落，每到吃饭时就弹着长剑发牢骚：“长铗归来乎，食无鱼。”意思是吃饭连鱼都没有，还是离开这里吧。在我国民间，也有“正月鲫，二月鳑，卖田卖地也要尝”的谚语。可见，无论百姓，都对吃鱼十分重视和向往。所以“鱼宴”创制以来，很快受到各方面的欢迎和好评，国内权威人士称它是中华“烹饪一绝”，国际友人称之谓“中华美食之最”。

　　鱼鲜美，顾名思义，取鱼之新鲜美味之名而得之，就是用微山湖及周边地区的新鲜活鱼，经过深加工制作菜肴的专业性酒店，也是枣庄地区唯一一家专做鱼的酒店。有１３个餐厅，能同时容纳２００余人同时就餐。

　　记者请田锋谈一谈目前本地区餐饮业的发展现状时，他告诉记者，餐饮是一个地区经济的睛雨表，也是消费水平的指南针，一个地区的经济实力如何，消费水平能达到什么程度，看一看该地区的餐饮业的状况就能了解。枣庄地区目前的经济相对而言较为落后，不可能达到周边地区，比如徐州、临沂、济宁等地的消费水平。但越是这样，就越要做精做专相关产业，做到特色，才能用自已特有的东西吸引客人前来，有了人的流动，才能有消费的提高。

　　提到特色。田锋告诉记者，鱼鲜美的特色只有一条：就是服务，用心做事，以情感人。服务包括膳食服务和特色亲情服务，这是我的座右铭，也是酒店的经营。民以食为天，吃饭是人人都要接触和感受到的，只有用心做了才能精。做必专，专必精。特色服务主要是指人性化的服务，我们有一个团结敬业的服务员队伍，他们都经过专业化的星级服务标准培训，力求最大限度的体现亲情服务的旨：宾至如归！

　　田锋，鱼鲜美，用心做事，以情感人，这几个词，在一个地方被很自然的串在了一起，我想我们都知道了这个地方在哪儿。

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