五星级酒店自助餐价格缘何腰斩？

　　近日，五星级酒店喜来登长城饭店的一条团购信息引起不少消费者注意，如此超低的价格，着实让不少动。商报记者在周末走访喜来登长城饭店意大利餐厅时发现，98元自助餐人气很旺，时不时有顾客凭团购的餐券来此消费。餐厅里上座率达到70%，其中一位顾客向商报记者表示，他昨晚特意从网上团购了自助餐券，中午带着家人来聚餐。“98元一位挺划算，这还是我和家人第一次来这么高端的酒店吃自助餐，以前五星级酒店自助餐价格昂贵，作为普通消费者肯定是消费不起的。”

　　近日，五星级酒店喜来登长城饭店的一条团购信息引起不少消费者注意，如此超低的价格，着实让不少动。商报记者在周末走访喜来登长城饭店意大利餐厅时发现，98元自助餐人气很旺，时不时有顾客凭团购的餐券来此消费。餐厅里上座率达到70%，其中一位顾客向商报记者表示，他昨晚特意从网上团购了自助餐券，中午带着家人来聚餐。“98元一位挺划算，这还是我和家人第一次来这么高端的酒店吃自助餐，以前五星级酒店自助餐价格昂贵，作为普通消费者肯定是消费不起的。”

　　那么价格如此低廉的五星级酒店自助餐的品质有没有下降？以上述自助餐为例，此款98元自助餐由中餐和西餐组成，除冷菜和甜点之外，有十道主菜，基本可以满足消费者的需求。

　　商报记者在调查多家五星级酒店后发现，不止喜来登长城饭店推出了价格不足百元的“平民餐”，其他如威斯汀大酒店、万豪酒店、洲际酒店等五星级酒店也纷纷推出100-300元不等的自助餐，打折幅度不小，平均计算打折力度都达到5-6折，甚至有酒店推出了最低3折的超低折扣自助餐。例如，保利大厦维拉花园西餐厅的自助午餐价格定为98元；万豪酒店城墙小馆的无限量海鲜和特色烧烤158元。

　　很多五星级酒店不仅推出平民价自助餐，还一改往日“餐费+15%服务费”的收费模式，打出了“在优质服务的同时取消了15%服务费”的口号。一位五星级酒店餐饮总监表示，取消服务费不仅可以让消费者感受到真正的实惠，更重要的是让消费者减少对“收费服务”的隔阂，消除对五星级酒店自助餐“昂贵、不实惠”的一贯印象。

　　自从去年“八项”出台之后，大吃大喝的奢靡之风受到遏制，不少依赖“政宴”消费的五星级酒店餐饮市场寒冬。此外，五星级酒店餐饮业务的直接成本（人工成本、食材采购、水电费和燃气费等）和间接成本（折旧费、宣传营销费等）都大幅上涨，让酒店压力倍增。“五星级酒店餐厅一位服务员的工资4000-5000元/月，酒店的人工成本以20%-30%的速度上升，这项支出居高不下给酒店带来很大经济压力。”某外资酒店业工作人员向商报记者介绍。商报记者在智联招聘上搜索也发现，一家位于海淀区军事博物馆的五星级酒店目前招聘10名服务员，给出的薪资待遇竟然高达5000-8000元/月。

　　此外，为配合自助餐打折促销等活动，五星级酒店的宣传营销费不断上涨，在团购网站、等广告宣传费用约占到营业总额的5%-8%。冰箱和冰柜等制冷设备、厨房供电设施、点菜系统、点钞机等设施的折旧费也给酒店带来一定经济压力。

　　在成本逐年攀升的同时，五星级酒店的餐饮收入却在下降，其总营业收入一般由客房收入、餐饮收入、会议收入和其他设备租赁收入组成。其中，客房收入和餐饮收入大约各占酒店总营收40%左右。市旅游委日前发布的一份调查报告也显示，去年129家受访酒店平均接待各类会议458个，比2012年大幅减少。会议以小型会议居多，平均会期一两天，酒店场地实际利用率约为26%-30%。在不少酒店业内人士看来，会议数量的减少，间接导致在酒店住宿和就餐的人数减少，餐饮收入被严重摊薄。 一家五星级酒店负责人坦承：“餐厅上座率的确不高，为了维持运营，我们不得不将餐饮消费转向平民市场，希望以此改善总营收下降的态势。”

　　中国社会科学院旅游研究中心特约研究员刘思敏表示，降价促销是五星级酒店高端餐饮的一种自救行为。虽然没有了公务消费这块市场，但却打开了普通消费者这块更大的市场。“如果五星级酒店的餐饮能够主动降低身价，走平民化线，以往被拒之门外的普通消费者可能会迅速回流，并在平民市场中形成特有的口碑。”

　　济南银座佳悦酒店的厨师在边摊现场售卖煎饼果子、粥、包子、豆浆等早点，价格与市场上相当；青岛黄海饭店、汇泉王朝大酒店等售卖4元一个的包子，市民排队竞相购买；丽天大酒店10元早餐和15元的盒饭午餐售卖火热，上班族把酒店当“食堂”

　　虽然五星级酒店实施众多促销措施，但消费者眼中“豪华奢侈”的旧印象依然让正在转型中的自助餐陷入窘境。“尽管我们推出了不足百元的自助餐，但老百姓还是担心额外收取费用。”一位酒店业内人士表示，他们渴望借助平价早餐和外卖盒饭的形象彻底甩掉“高大上”的帽子，树立大众化的饭店形象。

　　团购网站已成为不少五星级酒店招揽消费者的法宝，喜来登、威斯汀、万豪、洲际等五星级酒店推出的自助餐团购产品打折力度很诱人。“不仅如此，我们还提供餐饮上门服务，可以把厨师、服务员和食材送到客户家里，现场为顾客提供服务。”一家海南五星级酒店餐饮经理向商报记者介绍。

　　在业内人士看来，五星级酒店取消高价菜、主推亲民价位菜品、酒水平价销售、取消包房服务费、不设最低消费以及不足百元自助餐等方式表现高端餐饮迈向大众餐饮的决心，凸显出其优质服务的优势，从而有利于争夺更多市场份额。

　　酒店也希望借新婚宴请、答谢宴等方式深挖婚庆服务市场，探索自助式婚宴新模式。相比沉闷繁琐、铺张浪费的传统婚宴，自助婚宴的简洁、节约和自主或许可以帮助自助餐实现转型升级。

　　在业内人士看来，随着租金、人工、食材三大成本出现增长，餐饮企业已经进入微利时代，高星级酒店更是因地段优越、店铺租金高、装潢贵、人力成本高等种种因素，利润被严重稀释。向婚庆市场或会展市场倾斜业务，可以降低闲置成本，扩大婚宴市场的占有率，或许可为酒店餐饮营收打开另一道利润入口。