沂水县四十里堡镇：推行“4D厨房”管理模式 打造校园厨房“安全样板”

　　带金字旁的女孩名字【中国食品报融】为进一步推进校园厨房的规范化管理，沂水县四十里堡镇按照“培训到位、执行到位、整理到位、责任到位”的标准，在全镇中小学校推行“4D厨房”管理模式，充分保障学生“舌尖上的安全”。

　　培训提升到位。先后2次组织全镇中小学校校长、餐饮公司负责人和食堂管理人员共60余人到兄弟乡镇学习“4D厨房”管理的先进经验，邀请县监管局专家到现场指导培训。通过学习培训、明确目标、制定节点等方式扎实推进该项工作。

　　要求执行到位。由镇市场监管所靠上指导，通过分区、分类、分层、分颜色等系列操作流程，实现校园厨房经营现场的整齐划一、整洁有序，打造透明、安全的健康厨房，同时降低餐饮企业运营成本，最大程度地人们吃得安全，吃得放心。

　　整理摆放到位。校园餐厅严格按照要求进行整理，把餐饮企业中所有物品、设备和从业人员的操作行为全部规范统一，通过“三分”(工作区域生熟分开、冷热分开、干湿分开)，“四化”(实现加工操作流程化、人员岗位职责形象化、执行落实情况数字化、培训管理日常化)牢牢把控住餐饮经营过程中的关键环节，降低食品安全风险。

　　责任落实到位。学校“4D厨房”面向学生、家长全面，实现由“厨房重地，入内”到“明厨亮灶，欢迎参观”的转变，接受学生家长的参观监督，将责任落实到位，让家长更加放心。

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