天津用“标准图示法”管理后厨 饭店厨房比家里的还干净

　　“饭店的厨房比家里的还干净”。据大铁勺张洪军主厨介绍，这多亏市场监管委帮我们建立的“标准图示法”的管理办法，让我们的后厨焕然一新。像俏江南、外婆家等全国连锁餐饮企业的天津店，都已经开始采用“标准图示法”进后厨管理，并把“天津经验”推广到其他城市的连锁店。“饭店的厨房比家里的还干净”。昨日（23日），50多位消费者参观了大铁勺华苑店，不由得发出此赞叹，还有的消费者用手擦拭了一下地板砖，也是一尘不染。对于一家连锁饭店来说，后厨管理得这么井然有序实属不易。据大铁勺张洪军主厨介绍，这多亏市场监管委帮我们建立的“标准图示法”的管理办法，让我们的后厨焕然一新。

　　主厨所说的“标准图示法”是市场监管委的创新监管模式。该“标准图示法”对后厨有十项严格的特征性指标：凡进入冰箱里的食品必须用保鲜盒盛放；在外存放的食品必须进储物盒；垃圾桶必须是脚踏式定时清理；消毒用品个人用品必须单独统一存放；刀具必须配备熟品、生肉、半成品的刀具架；进冷荤间工作人员必须穿鞋套；所有储存盒要配标牌，所有关键点标准要以配图的方式示范；建立五个标准档案的管理体系，如食品台账的建立；有专门存放清洁工具的空间；结合企业实际建立其安全管理手册。

　　一位在凉菜间工作的阿姨告诉记者：“自从饭店推广‘标准图示法’，用图片和短句子来一个个规范工作的注意事项，我每天都按照这个标准来规范自己，久而久之也就养成了习惯。”

　　据天津市场监管委表示，本市严格“标准图示法”经营的餐饮企业已经有1000家左右，包括幼儿园、配餐企业等。像俏江南、外婆家等全国连锁餐饮企业的天津店，都已经开始采用“标准图示法”进后厨管理，并把“天津经验”推广到其他城市的连锁店。（记者张蕾）